Midden-Oosten Groentetaco's

  • Voor bereidingstijd: 10 min
  • Koken tijd: 25 min
  • Porties: 6

Het groentemengsel is ook geweldig van opzet met spaghetti of pasta.

Ingrediënten

1 - eetlepel olijf of plantaardige olie
1 - middelgrote aubergine (1 lb), geschild en in blokjes van 1/2-inch gesneden
1 - middelgrote rode paprika, in reepjes van 1/1 inch gesneden
1 - middelgrote ui, in partjes van 1/2-inch gesneden
1 blik (14,5 oz) in blokjes gesneden tomaten met geroosterde knoflook, ui en oregano (of andere variëteit), ongedraineerd
1/4 - theelepel zout
1 - container (8 oz) gekoelde hummus
12 - taco schelpen
- gewone yoghurt of zure room, indien gewenst

Stappen

  • 1. Verwarm de olie op middelhoog vuur met een anti-aanbakpan van 10 inch. Kook aubergine, paprika en ui in olie 5 tot 7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten knapperig zijn.
  • 2. Roer de tomaten en zout erdoor; verminder hitte tot medium. Dek af en kook ongeveer 5 minuten of tot de aubergine zacht is
  • 3. Spreid weinig elanden van 2 eetlepels in elke taco schaal. Lepel ongeveer 1/2 kop groentenmengsel over hummus in elke shell. Serveer met yoghurt

Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter