Courgette en tomaat Koekjesdiner

  • Bereidingstijd: 20 min
  • Bereidingstijd: 35 min
  • Porties: 2

Stevig bruine rijst en groenten vervangen de plaats van het vlees in dit saucy eengerechtsdiner

Ingrediƫnten

1 - theelepel olijfolie of plantaardige olie
1/3 kopje gehakte ui
1 - middelgrote courgette, in de lengte doormidden gesneden, vervolgens kruiselings snijden in plakjes (2 kopjes)
1 - kan (15 oz) kant-en-klare romige tomatensoep met 30% minder natrium
1/2 - kop water
1 - theelepel rode pepersaus
1 - kop ongekookt instant bruin rijst
1 - middelgrote tomaat, gehakt (3/4 kop)
1/3 - kop geraspte mozzarella kaas

Stappen

  • 1. In 10-inch anti-aanbak koekepan verwarm de olie op middelhoog vuur. Kook de ui in olie, af en toe roerend, tot ze zacht zijn. Roer de courgette erdoor. Bak 4 tot 6 minuten, af en toe roeren, tot ze knapperig zijn. Haal van het vuur.
  • 2. Roer er voorzichtig soep, water, pepersaus en rijst door. Verwarm tot het kookpunt; zet het vuur laag. Dek af en kook 13 tot 15 minuten of tot de rijst gaar is.
  • 3. Roer de tomaat erdoor. Bestrooi met kaas. Bedek en kook ongeveer 2 minuten of tot de kaas is gesmolten.

Tips van experts

  • Voeg wat meer pit aan deze entrĆ©e door de rode pepersaus te verhogen tot 1 eetlepel

Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter