Lemon-Ginger Icebox Cookie Cupcakes

  • Voorbereidingstijd: 1 uur 10 minuten
  • Kooktijd: 12 uur 40 minuten
  • Porties: 16

Deze heerlijke "cupcakes" zijn eigenlijk gemaakt met koekjes. Wanneer gestapeld tussen lagen slagroom en vervolgens gekoeld, worden de koekjes ...

Ingrediënten

Koekjes

1 - buidel Betty Crocker ™ suiker koekjesmix
1/2-kop boter, verzacht
1 - ei
1 - eetlepel geraspte citroenschil
1/3 - kop fijngehakte gekristalliseerde gember

Vulling

2 - kopjes slagroom
1/4 - kop poedersuiker
1 - theelepel vanille

Stappen

  • 1. In middelgrote kom, beweeg de koekjesmix, boter, ei en citroenschil tot zacht deeg ontstaat. Roer gekristalliseerde gember erdoor. Deel het deeg doormidden. Breng op waxpapier elke helft aan op een 8-inch lange rol. Wikkel in waspapier. Bevries ongeveer 1 uur of koel ongeveer 3 uur tot hij stevig genoeg is om te snijden.
  • 2. Verwarm de oven tot 350 ° F. Snijd met een scherp mes met dunne messen elke rol in 32 (1/8 inch dikke) plakjes. Draai de rol tijdens het snijden om afvlakking te voorkomen. Op vette bakplaten leg je plakjes op een centimeter van elkaar. Bak 9 tot 11 minuten, of tot de randen lichtbruin zijn. Koel 1 minuut; verwijderen naar koelrek. Koel volledig, ongeveer 30 minuten.
  • 3. Klop de vullende ingrediënten in een gekoelde diepe kleine kom op hoge snelheid met een elektrische mixer tot zich stijve pieken vormen. Plaats in bakplaat 16 koekjes met de goede kanten op. Smeer 1 eetlepel slagroom op elk koekje en bedek met een andere koek. Herhaal met de resterende koekjes en room, maak 4 lagen koekjes en eindig met een laagje room. Plaats elke koekje cupcake in decoratieve cupcake liners. Dek af met plasticfolie en koel minstens 8 uur. Garneer met frambozen, aardbeien en bosbessen, indien gewenst.

Tips van experts

  • Koel minstens 8 uur voor het serveren koekjes in de gewenste cakelike textuur. Bewaar, indien gewenst, maximaal 24 uur voor het serveren in de koelkast.

Ingrediënten

Koekjes

1 - buidel Betty Crocker ™ suiker koekjesmix
1/2-kop boter, verzacht
1 - ei
1 - eetlepel geraspte citroenschil
1/3 - kop fijngehakte gekristalliseerde gember

Vulling

2 - kopjes slagroom
1/4 - kop poedersuiker
1 - theelepel vanille

Stappen

  • 1. In middelgrote kom, beweeg de koekjesmix, boter, ei en citroenschil tot zacht deeg ontstaat. Roer gekristalliseerde gember erdoor. Deel het deeg doormidden. Breng op waxpapier elke helft aan op een 8-inch lange rol. Wikkel in waspapier. Bevries ongeveer 1 uur of koel ongeveer 3 uur tot hij stevig genoeg is om te snijden.
  • 2. Verwarm de oven tot 350 ° F. Snijd met een scherp mes met dunne messen elke rol in 32 (1/8 inch dikke) plakjes. Draai de rol tijdens het snijden om afvlakking te voorkomen. Op vette bakplaten leg je plakjes op een centimeter van elkaar. Bak 9 tot 11 minuten, of tot de randen lichtbruin zijn. Koel 1 minuut; verwijderen naar koelrek. Koel volledig, ongeveer 30 minuten.
  • 3. Klop de vullende ingrediënten in een gekoelde diepe kleine kom op hoge snelheid met een elektrische mixer tot zich stijve pieken vormen. Plaats in bakplaat 16 koekjes met de goede kanten op. Smeer 1 eetlepel slagroom op elk koekje en bedek met een andere koek. Herhaal met de resterende koekjes en room, maak 4 lagen koekjes en eindig met een laagje room. Plaats elke koekje cupcake in decoratieve cupcake liners. Dek af met plasticfolie en koel minstens 8 uur. Garneer met frambozen, aardbeien en bosbessen, indien gewenst.

Tips van experts

  • Koel minstens 8 uur voor het serveren koekjes in de gewenste cakelike textuur. Bewaar, indien gewenst, maximaal 24 uur voor het serveren in de koelkast.
">
Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter