Rijst en boerenkool gevulde pepers

  • Voorbereidingstijd: 20 min
  • Bereidingstijd: 50 min
  • Porties: 4

Deze heerlijke vegetarische voorgerecht is gemaakt met zoete paprika's gevuld met rijst, tofu, artisjokharten en boerenkool.

Ingrediënten

2 - rode of gele paprika's, of 1 van elk, in de lengte in tweeën gesneden
1 - eetlepel olijfolie
1 - middelgrote ui, gehakt (1/2 kop) - 6 - oz stevige tofu, in blokjes gesneden
1 - beker gescheurde boerenkoolbladeren
1/3 - kopje gedraineerde Progresso ™ gemarineerde artisjokharten (van 6- oz pot), fijngesneden
1/4 - cup plantaardige bouillon
1 - middelgrote tomaat, zonder zaadjes, fijngehakt (3/4 kop)
1 - theelepel fijngehakte knoflook
1 - kopje gekookte rijst
1/3 - kopje Griekse yoghurt (uit 6-oz container)
1/2 - kopje verkruimelde fetakaas (2 oz)
- naar smaak zout en peper

Stappen
    1. Verwarm de oven op 400 ° F. Lijn bakplaat met folie of bakpapierpapier. Plaats de paprikahelften op het bakplaat2. Verhit olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Kook de ui ongeveer 3 minuten in olie, af en toe roerend, tot ze zacht is. Voeg tofu toe; kook ongeveer 2 minuten of tot het licht goudbruin is. Voeg boerenkool en artisjokharten toe; kook 1 minuut langer of tot boerenkool verwelkt is. Roer de bouillon, tomaat en knoflook erdoor. Kook 1 tot 2 minuten of tot het heet is. Haal van het vuur af3. Roer rijst, yoghurt en kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in de peperhelften4. Bak 25 tot 30 minuten of tot de pepers zacht worden.
Tips van experts
    Geen tofu-fan? Vervang ingeblikte zwarte bonen of cannellini bonenKoop een pakket magnetronrijst om gekookte rijst in minuten te hebben. Dit is ook een geweldig recept om overgebleven rijst te gebruiken.

Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter