Lemon Sandwich-koekjes

  • Voor bereidingstijd: 0 min
  • Bereidingstijd: 0 min
  • Porties: 24

Dit recept komt van Rose Levy Beranbaum, gerenommeerde bakker en auteur

Ingrediënten

2 - eetlepels citroenschil, licht verpakt
2/3 - kop (4.75 ounces) kristalsuiker
1 / 4 - theelepel zout
13 - eetlepels (6,5 ounce) koude boter
- 2-2 / 3 kopjes (11.25 ounces) Goud Medal ™ bloem voor alle doeleinden, lichtjes in de kom gestreken en afgestreken
1 - groot ei (ongeveer 3 eetlepels) licht geslagen
1 - theelepel vanille
- je favoriete confituur of gelei, of citroenbotercream frosting (zie hieronder)

Stappen

  • 1. Processor voor keukenmachines De citroenschil met de suiker en het zout verwerken tot de schil is zeer goed. Snijd de boter in verschillende stukken en voeg deze toe terwijl de motor loopt. Verwerk tot een gladde en romige saus. Voeg het ei en de vanille toe en verwerk dit tot het volledig is verwerkt. Schraap de zijkanten van de kom indien nodig. Voeg de bloem en de pols toe tot het geheel is opgenomen. Het mengsel blijft bij elkaar zitten als het wordt samengeknepen. Electric 2. Methode voor elektrische mixer Gebruik voor de beste textuur superfijne kristalsuiker. Maak de boter zacht en hak de citroenschil fijn. Meng in een kom de suiker en de boter tot een luchtje. Voeg de citroenschil, het ei en het vanille-extract toe en klop tot het gemengd is. Klop de bloem en het zout in een kleine kom. Voeg op lage snelheid het geleidelijk aan toe aan het botermengsel en meng tot het is opgelost en het deeg begint net weg te komen van de zijkanten van de kom. For 3. Voor beide methoden Schraap het mengsel op een groot stuk plastic folie en gebruik het wikkel om op het deeg te drukken en kneed het tot het glad is. Verdeel het deeg in vier stukken, wikkel elk deeg in plasticfolie en druk op om platte schijven te vormen. Zet 2 uur tot 2 dagen in een zak met rits en laat het 2 uur in de koelkast zakken om het vast te maken en het deeg gelijkmatig te laten absorberen om het rollen te vergemakkelijken. Place 4. Plaats 2 ovenrekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Remove 5. Haal het deeg uit de koelkast en plaats het op een licht bebloemd oppervlak. Verdeel het deeg licht en bedek het met plasticfolie. (Ik vind het leuk om Wondra®-meel te gebruiken voor het afstoffen.) Laat het deeg ongeveer 10 minuten zacht worden of tot het soepel genoeg is om te rollen. Rol het deeg uit tot 1/8 inch dik, verplaats het van tijd tot tijd en voeg indien nodig meer meel toe om te voorkomen dat het blijft plakken. Cut 6. Snij koekjes van 2-1 / 4 inch uit. bij voorkeur met een geschulpte snijder. Gebruik een ronde snijder of deegbuis van 3/4 inch om de middelpunten van de helft eruit te snijden. (Als u een plastic snijder of met bakpapier omzoomde bakplaat gebruikt, kunt u dit het beste doen nadat u de koekjes op de bakplaat hebt gelegd.) Plaats de koekjes, ongeveer 1/2 inch uit elkaar, op de bakplaten. Kneed de restjes door elkaar en steek ze opnieuw in de koelkast, indien nodig eerst.
  • 7. Bak de koekjes 8 tot 12 minuten of tot ze lichtbruin beginnen te bruinen. Voor gelijkmatig bakken, draai de bakplaten van boven naar beneden en van voren naar achteren halverwege het bakken.
  • 8. Gebruik een kleine offset spatel of pannenkoekentrainer om de koekjes over te brengen naar koelrekken. Koel de onderkant van de koekjeshelften zonder de uitsneden uit met 1 theelepel citroenboterroom of je favoriete jam of gelei en plaats de tweede set koekjes met de uitsparingen aan de bovenkant en de onderkant naar beneden om de broodjes te maken
  • 9. Lemon Neoclassic Buttercream Maakt: 1 kop / ongeveer 8 ons 2 grote eidooiers 1/4 kop superfijne suiker 2 eetlepels lichte glucosestroop 8 eetlepels (1 stok) ongezouten boter, verzacht-65 tot 75 ° F 1 eetlepel citroenschil, fijn gehakt, los verpakt 2 eetlepels citroensap, versgeperst 1/2 theelepel puur vanille-extract
  • 10. Klop de dooiers in een middelgrote kom met een handmixer op hoge snelheid tot ze licht van kleur zijn. Have 11. Heb een 1-cup hittebestendige glasmaat, licht gecoat met anti-aanbakspray.
  • 12. Meng in een kleine steelpan, bij voorkeur anti-aanbak, met behulp van een siliconenspatel de suiker en de glucosestroop tot alle suiker is bevochtigd. Verwarm op middelhoog, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost en de siroop rond de randen begint te borrelen. Stop met roeren en blijf een paar minuten koken tot de siroop aan de kook raakt. (Het hele oppervlak wordt bedekt met grote bubbels.) Breng de siroop onmiddellijk over naar de maat van het glas om het koken te stoppen. Beat 13. Klop de siroop in de dooiers in een gestage stroom. Sta niet toe dat de siroop op de strooiwalsen valt of ze zullen het op de zijkanten van de kom draaien. Blijf kloppen gedurende 5 minuten op hoge snelheid. Laat het volledig afkoelen. Om de koeling te versnellen, plaatst u de botercrème in een ijswaterbad of in de koelkast, af en toe roerend. Wanneer de buitenkant van de kom koel aanvoelt, sla dan op hoge snelheid in de boter bij de eetlepel. De botercrème zal niet dikker worden tot bijna alle boter is toegevoegd. Voeg op lage snelheid de citroenschil, citroensap en vanille toe. Verhoog de snelheid naar hoog en sla tot een gladde en romige massa. Het kan in eerste instantie uit elkaar vallen, maar samenkomen bij het kloppen.
  • 14. Plaats de botercrème in een luchtdichte kom. Gebruik het in één keer of zet het opzij voor maximaal 4 uur. Als u het langer dan 4 uur bewaard, moet u het in de koelkast bewaren. Breng het op kamertemperatuur en laat het opnieuw opbouwen om de textuur te herstellen.
  • Tips van experts
  • Nonstick of bekleed met bakpapier met perkament, een gekartelde koekjessnijder van 2-1 / 4 inch en een cutter van 3/4-inch (u kunt gebruiken een grote deegbuis).
  • Snijd de schil fijn af na het bakken.
  • De suikerstroop moet helemaal overkoken voordat je hem in de eieren giet om hem goed te verdikken.
  • Het mengsel van eieren en siroop moet helemaal afkoelen raak aan voordat je de boter toevoegt.
Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter