Courgette-bacon Succotash

  • Prep tijd: 20 min
  • Bereidingstijd: 20 min
  • Porties: 4

We hebben de lat van het traditionele succotash-recept hoger gelegd door het toevoegen van knapperig spek en een perfect gepocheerd ei

Ingrediënten

1/4 - kopboter
1 - courgette, fijngesneden
1 - gele zomerpompoen, fijngehakt
1 / 2 - kop gehakte rode ui
1 - kop bevroren maïs (uit zak van 12 oz), ontdooid
6 - schijfjes spek, knapperig gekookt, verkruimeld
2 - middelgrote tomaten, fijngehakt
- zout en peper naar smaak
4 - koud eieren
2 - eetlepels gehakte verse basilicumbladeren

Stappen

  • 1. Smeer de gietijzeren of andere zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg courgette, gele pompoen en ui toe; kook 2 tot 3 minuten, af en toe roeren, tot ze zacht zijn. Voeg maïs en spek toe; kook totdat het maisheet heet is en de courgette lichtbruin is. Roer de tomaten erdoor. Bestrooi royaal met zout en peper
  • 2. Verhit ondertussen, in een grote pan of steelpan, 2 tot 3 inch water aan de kook; verlaag de warmte, zodat het water kookt. Breek 1 ei in de custard-kop of in een kleine glazen kom. Houd de beker dicht bij het wateroppervlak en schuif het ei voorzichtig in het water. Herhaal met de resterende eieren. Bak onbedekt 3 tot 5 minuten of tot het wit en de eidooier stevig zijn, niet vloeibaar. Verwijder de eieren met een lepel met gleuven. To 3. Schik de succotash onder de afzonderlijke kommen of borden om te serveren. Top met gepocheerde eieren en basilicum.
  • Tips van experts
Strooi een eetlepel of zo van vers geraspte Parmezaanse kaas over elke portie voor extra smaak
  • Voor een stevig ontbijt, serveer de succotash op een geroosterde Engelse muffin, dan met het gepocheerde ei en een lepel Hollandaise saus
Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter