Curried Peppers en Edamame

  • Prep tijd: 20 min
  • Kooktijd: 20 min
  • Porties: 4

Serveer deze elegante koekenavonddiner gemaakt van jasmijnrijst, diverse paprika's, sojabonen, cashewnoten en kokosmelk - klaar in slechts 20 minuten ...

Ingrediƫnten

2/3 - kopje ongekookte jasmijnrijst
1 kopje water
4 - teentjes knoflook of 1/2 theelepel knoflookpoeder
2 - middelgrote paprika's (rood, geel, oranje of mengsel)
1 - middelgrote ui
1 - eetlepel plantaardige olie
1 - eetlepel kerriepoeder
1 - zak (12 oz) ingevroren edamame (groene) sojabonen
1/2 - theelepel zout
1/4 - kopje water
1 - kan (14 oz) ongezoete kokosmelk (geen crĆØme van kokosnoot)
- Gehakte verse koriander of peterselie, indien gewenst
1/2 kop gezouten geroosterde cashewnoten

Stappen

  • 1. Verhit de rijst en 1 kopje water in een 2-kwart steelpan tot het kookt op hoog vuur. Verlaag het vuur tot medium. Bedek met deksel; Laat het 15 tot 20 minuten sudderen of tot het water is opgenomen en de rijst zacht is. (Bewaar het deksel op de pan totdat de rijst 15 minuten gekookt heeft voordat gecontroleerd wordt of het water is opgenomen.) De stoom van het sudderende water is nodig om de rijst te laten koken.) Mean 2. Schil ondertussen en snipper de knoflook . Snijd elke paprika in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes en het membraan. Snijd elke helft in stroken van 1/2-inch, en snijd de stroken kruiselings in de helft om 3 kopjes te meten.
  • 3. Schil de ui en snijd in de lengte doormidden. Leg elke helft, met de snijzijde naar beneden, op de snijplank; snij in de lengte in drieĆ«n en snij het kruiselings in 1/3 deel om ongeveer 1 inch brokjes te maken.
  • 4. Verhit de olie in een 12-inch antikleef koekepan op middelhoog vuur. Voeg de kerriepoeder toe; kook 1 minuut, onder voortdurend roeren om verzengen te voorkomen en om de smaak te ontwikkelen. Roer de knoflook, paprika, ui, edamame, zout en 1/4 kopje water erdoor (voeg het water als laatste toe, zodat het niet spat). Kook 2 minuten, roer regelmatig en schraap de bodem van de koekenpan om kerriepoeder met groenten te mengen. Bedek met deksel; kook ongeveer 4 minuten langer of tot de groenten gaar zijn. Open 5. Open het blik met kokosmelk en roer de melk door met een vork of draad, totdat het glad en romig is. Meet 1 kop kokosmelk en roer in een groentemengsel. Zet het vuur laag tot medium laag. Laat onbedekt ongeveer 2 minuten sudderen, af en toe roeren, tot het heet is. Giet resterende kokosmelk in de opslagcontainer; afdekken en in de koelkast bewaren voor een ander gebruik. S 6. Serveer over rijst en besprenkel met koriander en cashewnoten
  • Tips van experts
  • Vervang 1 doos bevroren erwten voor de edamame.
Het beste is om te gebruiken reguliere kokosmelk, in plaats van minder vet (lite), omdat de saus lekkerder en romiger zal zijn. Zoek naar ingeblikte kokosmelk in het gangpad van Aziatische voedingsmiddelen.Edamame is de Japanse naam voor groene of niet-gerijpte sojabonen. Deze felgroene bonen zijn rijk aan eiwitten. Je vindt zakken diepgevroren edamame in het gedeelte met bevroren groenten.
  • Je kunt 1 zak (1 pond) diepgevroren paprika en ui-roerbakken vervangen voor de verse paprika's en uien. Laat het water van 1/4 kop weg.
  • Snij de paprika in de lengte in reepjes van 1/2-inch, en snijd de stroken kruiselings in de helft
  • Leg de ui half, met de zijkant naar beneden, op de snijplank. Snijd in de lengte en in de breedte in 9 stukken. Scheid elk stuk in afzonderlijke stukken.
Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter