Ratatouille Tabbouleh Salad

  • Bereidingstijd: 20 min
  • Bereidingstijd: 60 min
  • Porties: 4

Stevige bulgur en kleurrijke groenten creƫren een verzadigende salade die als zij- of hoofdgerecht kan worden geserveerd

Ingrediƫnten

1 - kopje ongekookte snelkokende bulgur
1 1/2 - theelepel zout
2 - kopjes kokend water
1 - eetlepel olijf of groente olie
1 - beker fijngesneden courgette
1 - beker fijn gesneden gele zomerpompoen
1 - beker fijngehakte rode ui
1 - beker gehalveerde druiventomaten
1/2 - kop gehakte verse Italiaanse (plateblad) peterselie
3 - eetlepels balsamico azijn

Stappen

  • 1. Plaats in de middelgrote kom bulgur en 1/2 theelepel zout. Giet kokend water over bulgur; laat 1 uur staan. Giet alle resterende vloeistof uit bulgur
  • 2. Ondertussen, in 10-inch anti-aanbak koekepan, verwarm olie op middelhoog vuur. Voeg courgette, gele pompoen, ui, tomaten en 1/2 theelepel zout toe; kook ongeveer 6 minuten, roer regelmatig, tot de groenten zacht zijn.
  • 3. Gooi in een grote kom het groentenmengsel, bulgur, peterselie, azijn en het resterende 1/2 theelepel zout

Tips van experts

  • Probeer vers gesneden te gebruiken muntblaadjes in plaats van de peterselie
  • Je kunt 1 kop gehakte gewone tomaten gebruiken in plaats van druiventomaten, als je ze bij de hand hebt

Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter