Gegrilde runderhaas met Black Pepper Rub

  • Bereidingstijd: 35 min
  • Bereidingstijd: 1 uur en 50 minuten
  • Porties: 10

Niets zegt "speciale gelegenheid" zoals rundsvleeshaas, en dit recept biedt een pittige draai aan de klassieke techniek van steak au poivre.

Ingrediënten

Rundvlees

1 - hele runderhaas (3 1/2 tot 4 lb), bijgeknipt
2 - eetlepels plantaardige olie
2 - theelepel zout
1/4 - kop grofgemalen zwarte peper

saus

2 - eetlepels boter
1/2 - kop fijngehakte sjalotten
2 - kopjes Progresso ™ bouillon met rundersmaak (van 32-oz karton)
2 - theelepeltjes gehakte verse tijmbladeren
1 / 4 - theelepel peper
3 - eetlepels cognac
4 - theelepels maïszetmeel

Stappen

  • 1. Snijd met scherp mes overtollig vet en reep af van runderhaas. Vouw het smalle uiteinde van het rundvlees onder de geschatte dikte van de resterende varkenshaas. Bind het gevouwen uiteinde met slagerstreng of zware katoenen draad; blijf elke 2 tot 3 inch binden om vorm te houden. Dep het vlees droog met papieren handdoeken
  • 2. Bestrijk het vlees met olie; bestrooi met zout. Wrijf 1/4 kop peper gelijkmatig over rundvlees. Wikkel rundvlees in met plasticfolie; laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
  • 3. Verhit gasgrill voor indirect koken. Als de grill een temperatuurmeter heeft, probeer dan de temperatuur te houden tussen 325 ° F en 350 ° F. Place 4. Leg het vlees op de verwarmde kant van de grill; kook aan alle kanten 2 tot 3 minuten of tot ze bruin zijn.
  • 5. Verplaats rundvlees naar de onverwarmde kant van de grill. Steek de vleesthermometer in het midden van het smallere uiteinde van het vlees. Bedek grill; kook over indirecte warmte 30 tot 40 minuten of tot de thermometer 135 ° F aangeeft voor medium-zeldzaam. Als het dikste deel van het rundvlees de 130 ° F tot 135 ° F niet heeft bereikt, kan het nodig zijn om het vlees in de helft te snijden en het dikste deel 8 tot 10 minuten langer op de grill te laten staan. Remove 6. Verwijder het rundvlees van de grill; plaats op snijplank. Bedek met folie; laat 15 tot 20 minuten staan. De temperatuur zal tijdens de standtijd ongeveer 10 ° F stijgen. Mean 7. Ondertussen, in een koekenpan van 12 inch, 2 eetlepels boter op middelhoog vuur smelten. Voeg sjalotten toe; sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer bouillon, tijm en 1/4 theelepel peper
  • 8. Meng in kleine kom brandewijn en maizena tot een gladde massa. Roer het sjalotmengsel erdoor. Verhoog de hitte tot gemiddeld hoog; verwarmen tot koken, voortdurend roeren, ongeveer 1 minuut. Als u wilt serveren, verwijdert u het touw en snijdt u het vlees in plakjes van 1/2-inch. Serveer met saus
  • Tips van experts
  • Steek de thermometer in het smalle uiteinde van de ossenhaas zodat deze niet gaar wordt terwijl u wacht tot het dikkere deel de temperatuur bereikt.
Het vlees staat op kamertemperatuur voor 30 minuten voor het grillen om meer peperaroma te absorberen en het vlees gelijkmatiger te laten kokenSteak au Poivre is een klassiek Frans recept voor biefstuk dat is bedekt met grof gemalen peper voordat het wordt gebakken of geroosterd. Het wordt meestal geserveerd met gesmolten boter of een eenvoudige saus gemaakt met de pan drippings

    Ingrediënten

    Rundvlees

    1 - hele runderhaas (3 1/2 tot 4 lb), bijgeknipt
    2 - eetlepels plantaardige olie
    2 - theelepel zout
    1/4 - kop grofgemalen zwarte peper

    saus

    2 - eetlepels boter
    1/2 - kop fijngehakte sjalotten
    2 - kopjes Progresso ™ bouillon met rundersmaak (van 32-oz karton)
    2 - theelepeltjes gehakte verse tijmbladeren
    1 / 4 - theelepel peper
    3 - eetlepels cognac
    4 - theelepels maïszetmeel

    Stappen

    • 1. Snijd met scherp mes overtollig vet en reep af van runderhaas. Vouw het smalle uiteinde van het rundvlees onder de geschatte dikte van de resterende varkenshaas. Bind het gevouwen uiteinde met slagerstreng of zware katoenen draad; blijf elke 2 tot 3 inch binden om vorm te houden. Dep het vlees droog met papieren handdoeken
    • 2. Bestrijk het vlees met olie; bestrooi met zout. Wrijf 1/4 kop peper gelijkmatig over rundvlees. Wikkel rundvlees in met plasticfolie; laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
    • 3. Verhit gasgrill voor indirect koken. Als de grill een temperatuurmeter heeft, probeer dan de temperatuur te houden tussen 325 ° F en 350 ° F. Place 4. Leg het vlees op de verwarmde kant van de grill; kook aan alle kanten 2 tot 3 minuten of tot ze bruin zijn.
    • 5. Verplaats rundvlees naar de onverwarmde kant van de grill. Steek de vleesthermometer in het midden van het smallere uiteinde van het vlees. Bedek grill; kook over indirecte warmte 30 tot 40 minuten of tot de thermometer 135 ° F aangeeft voor medium-zeldzaam. Als het dikste deel van het rundvlees de 130 ° F tot 135 ° F niet heeft bereikt, kan het nodig zijn om het vlees in de helft te snijden en het dikste deel 8 tot 10 minuten langer op de grill te laten staan. Remove 6. Verwijder het rundvlees van de grill; plaats op snijplank. Bedek met folie; laat 15 tot 20 minuten staan. De temperatuur zal tijdens de standtijd ongeveer 10 ° F stijgen. Mean 7. Ondertussen, in een koekenpan van 12 inch, 2 eetlepels boter op middelhoog vuur smelten. Voeg sjalotten toe; sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer bouillon, tijm en 1/4 theelepel peper
    • 8. Meng in kleine kom brandewijn en maizena tot een gladde massa. Roer het sjalotmengsel erdoor. Verhoog de hitte tot gemiddeld hoog; verwarmen tot koken, voortdurend roeren, ongeveer 1 minuut. Als u wilt serveren, verwijdert u het touw en snijdt u het vlees in plakjes van 1/2-inch. Serveer met saus
    • Tips van experts
    • Steek de thermometer in het smalle uiteinde van de ossenhaas zodat deze niet gaar wordt terwijl u wacht tot het dikkere deel de temperatuur bereikt.
    Het vlees staat op kamertemperatuur voor 30 minuten voor het grillen om meer peperaroma te absorberen en het vlees gelijkmatiger te laten kokenSteak au Poivre is een klassiek Frans recept voor biefstuk dat is bedekt met grof gemalen peper voordat het wordt gebakken of geroosterd. Het wordt meestal geserveerd met gesmolten boter of een eenvoudige saus gemaakt met de pan drippings
      ">
Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter