Plantaardige Minestrone

  • Bereidingstijd: 30 min
  • Bereidingstijd: 60 min
  • Porties: 12

Serveer deze stevige soep met groenten, groene bonen, Progresso®-nierbonen en biefstuk met rundermaak - perfect voor een Italiaans diner.

Ingrediënten

3 - eetlepels olijfolie
3 - grote wortels, gehakt
3 - stengels bleekselderij, gehakt
3 - teentjes knoflook, fijngehakt
2 - middelgrote courgette, grof gesneden
1 - middelgrote ui, gehakt (1/2 kop )
1 - zak (12 oz) Verse sperziebonen, in stukken van 1 inch gesneden
1 - kan (28 oz) in blokjes gesneden tomaten met basilicum, knoflook en oregano, ongedraineerde
1 - kan (14,5 oz) in brand geroosterde tomaten in blokjes met knoflook, ongedraineerd
1 - blik (15,5 oz) grote noordelijke bonen, uitgelekt
1 - blik (15 oz) Progresso ™ donkerrood nierbea ns, uitgelekt
2 - dozen (32 oz elk) Progresso ™ runderbouillon met bouillon (8 kopjes)
1/2 - theelepel zout
1/4 - theelepel gemalen rode pepervlokken
1 1/2 - kopjes ongekookt ditalini (kort tubes) pasta (6 oz)
1 - zakje (6 oz) verse babyspinazieblaadjes
3 - eetlepels basilicumpesto
- vers geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst

Stappen

  • 1. In 5- tot 6-kwartier Nederlands oven, verwarm olie op middelhoog vuur. Voeg wortels, selderij, knoflook, courgette, ui en groene bonen toe; kook 7 minuten, regelmatig roeren, tot ze knapperig zijn. Voeg beide blikjes tomaten, beide blikjes bonen, bouillon, zout en peper vlokken. Verwarm tot het kookpunt; verminder hitte. Laat het onafgedekt 20 minuten sudderen of tot de groenten zacht zijn.
  • 2. Roer de pasta door de soep. Kook 10 minuten of tot de pasta gaar is. Roer spinazie erdoor; kook 1 minuut of tot spinazie verwelkt is. Roer de pesto erdoor. Strooi individuele porties: met kaas.

Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter