Glutenvrije Quinoa Tabouleh met boerenkool

  • Bereidingstijd: 40 min
  • Kooktijd: 55 min
  • Porties: 8

Quinoa neemt de plaats in van bulgur in deze tabouleh. Het heeft een nootachtige smaak die heerlijk combineert met boerenkool.

Ingrediënten

1 - kop ongekookte quinoa
1 1/2 - kopjes water
1/2 - theelepel zout
1/2 - kop citroensap
1 - teentje knoflook , fijngehakt
2 - eetlepels olijfolie
1 - pint cherrytomaatjes, gehalveerd (2 kopjes)
1 1/4 - kopjes fijngehakte verse Italiaanse (platbladige) peterselie (1 bos)
3/4 - kop fijngehakt verse koriander (1 bos)
1/3 - kop fijngehakte verse muntblaadjes (1 bos)
2 - groene uien, dun gesneden (2 medium)
1 1/2 - theelepeltjes zwarte peper
1 - kan (19 oz) kikkererwten of garbanzo bonen, uitgelekt, gespoeld
1 - bosje (8 oz) verse boerenkool, ribben verwijderd, bladeren in dunne plakjes (6 kopjes)
2 - eetlepels verkruimelde chèvre (geiten) kaas

Stappen

  • 1. In 2 -quart steelpan, roer quinoa op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, roeren tot de granen scheiden. Voeg water en zout toe; verwarmen tot koken. dekken; zet het vuur laag. Laat 10 tot 12 minuten sudderen of tot quinoa zacht is en water wordt opgenomen. Haal van het vuur. Laat 10 minuten afgedekt staan.
  • 2. Meng ondertussen in grote kom citroensap en knoflook. Klop met een garde olijfolie in het knoflookmengsel. Voeg tomaten, peterselie, koriander, munt, groene uien, peper, kikkererwten en boerenkool toe. Gooi grondig om te bedekken.
  • 3. Fluff quinoa met vork. Voeg quinoa toe aan het tomatenmengsel. Gooien om te combineren (de boerenkool zal licht verwelken). Bestrooi met kaas

Tips van experts

  • Vervang glutenvrije feta of queso fresco-kaas door de chèvre-kaas
  • Peterselie en koriander zijn zulke zachte kruiden dat de bladeren en stengels samen kunnen worden gehakt voor deze salade
  • Lees altijd de etiketten om er zeker van te zijn dat elke receptingrediënt glutenvrij is. Producten en ingrediënten kunnen veranderen.

Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter