Geroosterde groente en Rotini soep

  • Voorbereidingstijd: 15 min
  • Bereidingstijd: 55 min
  • Porties: 6

Opladen van een soep of stoofpot met groenten en pasta maken het een zeer stevige vleesloze maaltijd. Voeg gewoon brood en een knapperige salade toe en je mij ...

Ingredi├źnten

5 - kleine rode aardappelen (3/4 pond), in vieren gesneden
1 - grote ui, in vieren gesneden
1 - middelgrote rode paprika , snijd in vierden en zaaide
1 - middelgrote groene paprika, snijd in vierden en zaaide
1 - middelgrote wortel, snijd in 1/4 inch diagonale schijven (1/2 kop)
1 - kleine courgette, gesneden in 1 / 2 inch plakjes
1/4 - pond medium hele champignons
2 - teentjes knoflook, fijngehakt
2 - eetlepels olijfolie of plantaardige olie
1 - blikje (14 1/2 ounces) kant-en-klaar groente- of kippenbouillon
2 - blikjes (14 1/2 ounce elk) Italiaanse gestoofde tomaten, ongedraineerd
1 1/4 - kopjes rauwe rotini pasta (4 ounces)
2 - eetlepels gehakte verse peterselie
- vers gemalen peper, indien gewenst

Stappen

  • 1. Stel de oven in op roosteren. Schep aardappelen, ui, paprika, wortel, courgette, champignons, knoflook en olie. Verspreid het groentenmengsel, de zijkanten naar boven, in een ingevette jelly roll pan, 15 1/2 x10 1/2 x1 inch
  • 2. Braden met toppen 4 tot 6 inch van de hitte 10 tot 15 minuten of tot ze geroosterd zijn. Verwijder groenten als ze zacht worden; koel. Verwijder schilfers van paprika's. Snijd grof aardappelen, ui en paprika. 3. Meng groenten, bouillon, tomaten en pasta in een 4-kwartige Nederlandse oven. Verwarm tot het kookpunt; zet het vuur laag. Dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de pasta gaar is. Bestrooi met peterselie en peper
Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter