Mushroom-Kale-Quinoa Enchiladas

  • Voorbereidingstijd: 30 min
  • Bereidingstijd: 60 min
  • Porties: 6

Ontspan in de lente met dit recept voor veggie-zware enchiladas, gemaakt van boerenkool, quinoa en champignons.

Ingrediënten

1 1/2 - kopjes water
3/4 - kop ongekookt quinoa
2 - eetlepels olijfolie
1/2 - een zoete ui, gehakt
2 - teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt
8 - oz champignons, gesneden
1 - hoofdkool, bladeren bijgesneden en fijngesneden
1 - kop water
1 - blik (4,5 oz) Old El Paso ™ gehakte groene chilipepers
1 - blik (16 oz) Oude El Paso ™ -bonen
1 1/2 - kopjes geraspte scherpe Cheddar-kaas (6 oz)
1 - c een (19 oz) oude El Paso ™ enchilada saus
10 - tot 12 oude El Paso ™ meel tortilla's voor burrito's (8 inch)
- verse limoen, gehakte verse koriander en gesneden avocado's

Stappen

  • 1. In 2- Quart steelpan, verwarm 1 1/2 kopjes water aan de kook. Voeg quinoa toe; dek af en kook op laag vuur 25 tot 30 minuten of tot quinoa donzig is
  • 2. Verwarm ondertussen 10-inch koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe en voeg de ui en knoflook toe zodra het heet is. Kook ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de ui zacht en doorschijnend is. Voeg paddenstoelen, boerenkool en 1 kopje water toe. dekken; kook 5 tot 10 minuten of tot boerenkool verwelkt is. Roer groene chilipepers en bonen bij; kook 5 minuten. Roer de gekookte quinoa erdoorheen. Roer 1/2 kopje van de kaas erdoor tot het gesmolten is. Haal van het vuur af
  • 3. Verwarm de oven voor op 350 ° F en vet de 13x9-inch (3-kwart) ovenschaal in met bakvet of bakspray
  • 4. Giet de helft van de enchilada-saus in de bodem van de ovenschaal. Verwarm tortilla's een paar seconden in de magnetron. Werk met 1 tortilla per keer, verspreid een beetje van het quinoamengsel op een derde van elke tortilla. Rol op en plaats de randen van de naad naar beneden in de ovenschaal. Giet overgebleven enchilada-saus over enchiladas; bedekken met de resterende kaas.
  • 5. Bak 25 tot 30 minuten of tot kaas is gesmolten en bruisend. Serveer met de resterende ingrediënten.

Tips van experts

  • Om enchiladas vóór het bakken te bevriezen, moet u ze stevig omwikkelen met folie. Wikkel opnieuw in plasticfolie. Label enchiladas en bevries tot vier maanden. Om van bevroren te bakken, verwijder plastic omslag en bak (met folie aan) in voorverwarmde 350 ° F oven ongeveer 1 uur; Verwijder de folie en bak nog eens 30 minuten of tot de kaas bruisend is.
  • Laat de enchilada's voor het bakken ontdooien en laat ze een nacht in de koelkast staan. Bak zoals hierboven aangegeven in het recept

Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter