Ciabatta Stirata

  • Voor bereidingstijd: 25 min
  • Bereidingstijd: 2 uur 50 minuten
  • Porties: 32

Het woord ciabatta betekent "slipper" en stirata betekent "getrokken en ingedrukt"

Ingrediënten

2 - verpakkingen reguliere actieve droge gist (4 1/2 theelepels)
1 1/2 - kopjes zeer warm water (115 ° tot 120 °)
3 - tot 3 1/4 kopjes Gouden medaille ™ Beter voor brood ™ broodmeel of Gold Medal ™ meel voor alle doeleinden
1 - theelepel zout
1/2 - theelepelsuiker
1 - eetlepel olijfolie of plantaardige olie

Stappen

  • 1. Los gist in een kleine schaal in warm water op. Laat ongeveer 5 minuten staan, af en toe roerend, tot gist naar de top van het water komt. Meng intussen in een grote kom 3 koppen bloem, het zout en de suiker
  • 2. Meng het gistmengsel tot een bloemmengsel, met een houten lepel, tot het meel is bevochtigd. Roer olie in. Vorm het deeg tot een bal, met de handen. (Deeg moet zacht en ietwat plakkerig zijn. Als het deeg te nat is, werk in kleine hoeveelheden meel totdat het deeg bij elkaar blijft.)
  • 3. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed 10 tot 12 minuten of tot het deeg glad en veerkrachtig is. Vet grote kom in met bakvet; licht meel. Leg het deeg in de kom en draai het deeg om alle kanten te bedekken. Dek af en laat ongeveer 40 minuten rijzen op een warme plaats of tot het deeg in omvang is verdubbeld. Deeg is klaar als de indeuking bij aanraking blijft bestaan.
  • 4. Duw voorzichtig de vuist in het deeg om te laten leeglopen. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg doormidden; vorm elke helft in een bal. Dek af en laat het oppervlak ongeveer 40 minuten rijzen of tot het deeg in grootte is verdubbeld.
  • 5. Vet 2 grote bakplaten in met bakvet; licht meel (of spuiten met kookspray, niet meelen). Strek 1 bol deeg in een rechthoek van 18x6 inch door de randen van elkaar weg te trekken. (Als het deeg plakkerig is, stof met bloem meel terwijl het uitrekt.) Plaats diagonaal op koekjesblad. Maak het deeg voorzichtig met de vingers plat tot ongeveer 2,5 cm dik. Herhaal met het resterende deeg. Dek af en laat ongeveer 30 minuten rijzen of tot het deeg in omvang is verdubbeld. (De bovenkant zal onregelmatig en hobbelig zijn.)
  • 6. Verwarm de oven tot 375 ° F. Stof brouwt licht met bloem. Bak 25 tot 35 minuten of tot de broden goudbruin zijn en hol klinken bij het kloppen. (Bedek en koel indien nodig 1 brood terwijl het andere brood bakt.) Verwijder van bakplaatjes naar draadrekken; cool.

stirata betekent "getrokken en ingedrukt"

Ingrediënten

2 - verpakkingen reguliere actieve droge gist (4 1/2 theelepels)
1 1/2 - kopjes zeer warm water (115 ° tot 120 °)
3 - tot 3 1/4 kopjes Gouden medaille ™ Beter voor brood ™ broodmeel of Gold Medal ™ meel voor alle doeleinden
1 - theelepel zout
1/2 - theelepelsuiker
1 - eetlepel olijfolie of plantaardige olie

Stappen

  • 1. Los gist in een kleine schaal in warm water op. Laat ongeveer 5 minuten staan, af en toe roerend, tot gist naar de top van het water komt. Meng intussen in een grote kom 3 koppen bloem, het zout en de suiker
  • 2. Meng het gistmengsel tot een bloemmengsel, met een houten lepel, tot het meel is bevochtigd. Roer olie in. Vorm het deeg tot een bal, met de handen. (Deeg moet zacht en ietwat plakkerig zijn. Als het deeg te nat is, werk in kleine hoeveelheden meel totdat het deeg bij elkaar blijft.)
  • 3. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed 10 tot 12 minuten of tot het deeg glad en veerkrachtig is. Vet grote kom in met bakvet; licht meel. Leg het deeg in de kom en draai het deeg om alle kanten te bedekken. Dek af en laat ongeveer 40 minuten rijzen op een warme plaats of tot het deeg in omvang is verdubbeld. Deeg is klaar als de indeuking bij aanraking blijft bestaan.
  • 4. Duw voorzichtig de vuist in het deeg om te laten leeglopen. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg doormidden; vorm elke helft in een bal. Dek af en laat het oppervlak ongeveer 40 minuten rijzen of tot het deeg in grootte is verdubbeld.
  • 5. Vet 2 grote bakplaten in met bakvet; licht meel (of spuiten met kookspray, niet meelen). Strek 1 bol deeg in een rechthoek van 18x6 inch door de randen van elkaar weg te trekken. (Als het deeg plakkerig is, stof met bloem meel terwijl het uitrekt.) Plaats diagonaal op koekjesblad. Maak het deeg voorzichtig met de vingers plat tot ongeveer 2,5 cm dik. Herhaal met het resterende deeg. Dek af en laat ongeveer 30 minuten rijzen of tot het deeg in omvang is verdubbeld. (De bovenkant zal onregelmatig en hobbelig zijn.)
  • 6. Verwarm de oven tot 375 ° F. Stof brouwt licht met bloem. Bak 25 tot 35 minuten of tot de broden goudbruin zijn en hol klinken bij het kloppen. (Bedek en koel indien nodig 1 brood terwijl het andere brood bakt.) Verwijder van bakplaatjes naar draadrekken; cool.
">
Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter