Artisjok-rijstsalade

  • Voor bereidingstijd: 20 min
  • Bereidingstijd: 3 uur 20 min
  • Porties: 8

Een eenvoudige artisjok en rijstsalade wordt gegooid in een verfrissende citroenvinaigrette. Fris, licht en citroenachtig, deze salade is zomer!

Ingrediënten

Salade

1 - kop ongekookte gewone langkorrelige witte rijst
2 - kopjes water
1/4 - kop gehakte verse peterselie
4 - middelgrote groene uien, gehakt (1/4 kop)
1 - kleine rode paprika, gehakt (1/2 kop)
1 - kan (14 oz) artisjokharten, uitgelekt, in vieren gesneden

Citroenvinaigrette

1/4 - kop plantaardige olie
1 - eetlepel geraspte citroenschil
3 - eetlepels vers citroensap
1/2 - theelepel zout
1/4 - theelepel peper
1 - teentje knoflook, fijngehakt

Stappen

  • 1. Kook rijst in water zoals aangegeven op verpakking.
  • 2. Meng in een middelgrote kom rijst en de resterende ingrediënten voor de salade. Meng in een kleine kom alle ingrediënten van de vinaigrette met een draadklopper tot het gemengd is. Voeg toe aan de salade; gooien om te mixen. Bedek en koel minstens 3 uur tot het gekoeld is.

Tips van experts

  • Gebruik voor een subtiele smaakversterking jasmijn of basmatirijst in plaats van gewone langkorrelige rijst
  • Twee citroenen geven je alle schil en sap dat je nodig hebt voor de vinaigrette.

Deel Met Je Vrienden
Vorige Artikel
Volgende Artikel

Laat Een Reactie Achter