Garden Vegetable Spaghetti

• Voorbereidingstijd: 10 min
• Kooktijd : 25 min
• Porties: 6

Een bounty uit de tuin - erwten, wortelen, ui, knoflook, courgette, tomaten en basilicum - maakt een heerlijke pasta topping

Ingrediënten

1 - verpakking (16 ounce) spaghetti
2 - eetlepels olijf- of plantaardige olie
2 - middelgrote wortelen, in plakjes (1/4 kop)
1 - middelgrote ui, in blokjes gesneden (1/2 kop)
2 - middelgrote courgette, in stukjes gesneden plakjes (4 kopjes)
2 - teentjes knoflook, fijngehakt
3 - middelgrote tomaten, in stukken van 1 inch gesneden
1/2 - ingevroren groene erwten, ontdooid
1 - eetlepel gehakte verse basilicumblaadjes of 1 theelepel gedroogde basilicumbladeren
1/2 - theelepel zout
1/4 - theelepel peper
2/3 - kop geraspte Parmezaanse kaas

Stappen

• 1. Laat de spaghetti koken en uitlekken zoals aangegeven op de verpakking
• 2. Terwijl de spaghetti kookt , verwarm olie in een 10-inch koekepan op middelhoog vuur. Kook de wortelen, ui, courgette en knoflook in olie, en roer regelmatig, totdat de groenten knapperig zijn.
• 3. Roer de resterende ingrediënten met uitzondering van kaas; kook tot het warm is. Serveer het groentemengsel over spaghetti. Bestrooi met kaas.

Tips van experts

• Voor 4 gram vet en 360 calorieën per portie, laat de olie weg en spuit een koekepan met anti-aanbaklaag met kookspray
• U kunt een kleine aubergine (ongeveer 12 gram) in blokjes vervangen gelijk aan 3 1/2 kopjes, voor de courgette.